Assalamualaikum ikhwah sekalian.Ada sedikit info yang ingin dikongsikan bersama.

Masalah makanan yang mengandungi alcohol , adalah merupakan perkara biasa dan telah lama dibahaskan oleh para alim ulama , khususnya dalam mujamma' al-fiqhi al-Islami.Ini kerana alkohol mempunyai manfaat yang banyak dalam industri pembuatan makanan.Walaubagaimana pun terdapat garis panduan yang telah disepakati dan perlu diikuti oleh umat Islam dalam menggunakan alkohol dan jenis alkohol yang boleh digunakan ialah alkohol Ethyl yang juga digunakan dalam perubatan.

Berikut perinciannya :

Terdapat beberapa jenis makanan yang menggunakan alkohol , sepertimana berikut :

Jus buah-buahan ,susu pekat , zabadi ( susu masam yang popular di tanah arab ),tepung yang telah diuli dan diletakkan ragi ( makanan segera seperti kuih muih segera ) , dan sebagainya.Jenis-jenis makanan dan minuman seperti ini adalah mengandungi kurang dariapada 0.5 % kandungan alkoholnya.Maka jenis seperti ini adalah halal dan harus digunakan disisi syarak.

Terdapat juga jenis makanan atau minuman yang menggunakan alkohol untuk mencairkan beberapa bahan yang digunakan untuk membuat makanan atau minuman tersebut seperti pewarna , bau-bauan makanan dan sebagainya , yang mana bahan-bahan tersebut tidak boleh cair dengan menggunakan air ,maka alkohollah digunakan.Satu contoh terbaik minuman yang menggunakan kaedah ini ialah minuman coca cola , pepsi dan mirinda.Kesemua minuman tersebut menggunakan bahan pewarna yang dicairkan dengan kaedah alkohol.Nama pewarna tersebut ialah Beta Carotene.Kaedah pencairan ini mengguna pakai kandungan alkohol dalam nisbah penggunaan sebanyak 0.2 ・0.3 % sahaja dan ini juga menurut hukum syarak adalah dibolehkan.

Seperti mana kenyataan / fatwa yang dikeluarkan oleh Muktamar fiqh (Perubatan) yang bersidang di Kuwait pada Mei 1995 : "Sesungguhnya penggunaan alkohol dalam industri pembuatan makanan dan minuman untuk tujuan mempercepatkan proses pertumbuhan makanan atau minuman ( seperti ragi ) dan untuk proses pencairan bahan-bahan untuk kegunaan pembuatan makanan dan minuman tersebut adalah dibolehkan atas dasar al-umum al-balwa."

Walaupun begitu terdapat juga jenis-jenis makanan dan minuman yang menggunakan alkohol jenis memabukkan dengan tujuan untuk mendapatkan rasa yang lebih sedap dan membuatkan orang ramai merasa ketagihan selepas makan atau minum bahan tersebut.Ianya banyak terdapat dalam beberapa jenis aiskrim , manisan , sebahagian coklat , minuman bergas dan sebagainya.

Proffesor Muhammad Abd Salam dalam bukunya "Musykilah Istikhdam al-Mawad fi al-Muntajat al-Ghazaiyah" m/s 6 menyebutkan : Penambahan ahkohol jenis tersebut sengaja dilakukan pada sebahagian besar jenis makanan dan minuman dengan tujuan untuk mendapatkan rasa yang tertentu dan terbaik supaya pengguna merasa ketagihan dan menyukai makanan atau minuman tersebut.

Maka penggunaan alkohol ini , dengan jelas tidak dibolehkan malah diharamkan dalam Islam.Ini kerana penyebab utamanya ialah alkohol yang diletakkan adalah dari jenis alkohol yang digunakan dalam pembuatan arak dan alkohol jenis ini adalah dihharamkan penggunaannya secara mutlak oleh ulama sebagaimana kata Ibnu Hazm dalam "Al-Muhalla" (1 / 135 ) : Telah sepakat ahli Ilmu dan para ulama bahawa sekiranya arak dicampurkan kedalam makanan atau ubat-ubatan samada cecair atau pepejal , ianya tidak ternyah ( terhapus ) , bahkan kesan dari segi warna , baud an rasa masih lagi wujud pada makanan attau ubatan tersebut dan ianya akan merosakkan makanan dan ubatan tersebut.Maka penggunaannya tetap haram disisi syarak..

Begitu juga kenyataan Muktamar Fiqh (Perubatan) yang bersidang di Kuwait ( Mei 1995 ) menyebut : "Tidaklah boleh malah diharamkan kepada umat Islam menggunakan sebarang bentuk makanan dan minuman yang mengandungi kandungan arak walaupun nisbah yang sedikit , lebih-lebih lagi makanan-makanan dan minuman yang terdapat atau dibuat di Negara Eropah (Barat) , berdasarkan kepada panduan syarak bahawa , apa-apa sahaja yang dibuat daripada arak dan memabukkan samaada sedikit atau banyak tetap haram"

Maka secara kesimpulannya , penggunaan alkohol Ethyl (kimia ) dengan nisbah yang sedikit adalah dibolehkan dalam pembuatan makanan dan minuman serta umat Islam boleh makan dan minum makanan atau minuman tersebut.

WA
Maraji' :
1.Proffesor Muhammad Abd Salam "Musykilah Istikhdam al-Mawad fi
al-Muntajat al-Ghazaiyah" , Muassasah Kuwait lit Taqaddam al-Ilmi ,
2003
2.Majjalah Dauriah Muhakkamah , Al-Mujjamma' al-Fiqhi al-Islami , bil 13


sumber
[/size]

Sub: "Cooked Alcohol?" HARAM?
Date: 01/10/2001 20:47:12 EST

To: AskIslam@aol.com
From:

Bismillah-ir Rahman-ir Raheem
Questions & Answers for ISLAM TODAY
Question:
Is it permissible to eat dishes cooked with alcohol? It is well-known that alcohol evaporates with heat?"

Thank you so much for your Email and your question regarding Islam. It is wonderful to see people like yourself taking the time and interest to learn more about the correct teachings of Islam. This in itself is a sign of guidance from the Almighty Above. May He grant us the wisdom to know the right knowledge and the ability to put it into practice, ameen.

For answers to all of your questions about Islam - visit our newest addition to our website family at: http://www.islamtomorrow.com/everything/index.html

Now as regards your question:

Your Question:
" Is it permissible to eat dishes cooked with alcohol? It is well-known that alcohol evaporates with heat."

First of all, as in many questions these days, there is a comment or statement lying underneath the question in an effort to perhaps influence the answer. Let us ask the question as a question should be asked.

"Does alcohol totally evaporate while heating, cooking or flaming?"

The answer, according to the United States Federal Department of Agriculture is, "No. It does not all evaporate."

Some, but not ALL of the alcohol evaporates during cooking. The U.S. Department of Agriculture has published the following table of alcohol content in cooked foods.

Amount of Alcohol Retained During Cooking
Source: USDA (United States Department of Agriculture)
Process Used Evaporation Retention
Alcohol added to boiling liquid, then removed from heat 85% 15%
Alcohol flamed 70% 30%
No heat, stored overnight 75% 25%

Many people believe that because alcohol is sensitive to heat, it is eliminated with cooking. However, not all the alcohol content of alcoholic drinks is removed with heat; it depends on the type and time of cooking.

For instance if you add beer or wine to boiling liquid, then immediately remove it from the heat, 85 per cent of the alcohol content will remain. If you light the alcohol, as in flambé dishes, 75 per cent will remain. Even after simmering the dish for one and a half hours, it will still have 20 per cent of the original alcohol content.

It is only if you simmer the mixture for two or more hours, (as you would with a wine-based beef casserole), that as much as five to 10 per cent of the original alcohol content still remains.

Alcohol Retention During Cooking
Source: USDA
Process Used Time Evaporated Amount Retained
Baked - not stirred into mixture 25 min 55% 45%
Baked, simmered or stirred into mixture:
15 min 60% 40%
" 30 min 65% 35%
" 1 hour 75% 25%
" 1.5 hours 80% 20%
" 2 hours 90% 10%
" 2.5 hours 95% 5%

Now as regards the status of this in Islam according to the Quran and the accurate hadeeths (sayings and teachings of Muhammad, peace be upon him); Any and all alcohol is totally haram (forbidden).

The proof lies in the verses of the Quran where Allah tells us:




And also:




And:





The prophet, peace be upon him, made it clear many times, alcohol is definitely forbidden and cannot be consumed by Muslims. He also made it clear even small amounts were forbidden. He stated more or less:

"Whatever intoxicates in large amounts (wine, etc.) is Haram (forbidden) in small amounts."

The people before us played with the things which Allah has made haram and halal and for that reason Allah has punished them greatly. Let us not be deceived by the shayton and fall therefore, into the same trap.

May Allah save us and keep us strong in the face of temptation, ameen.

--------------------------------------------------

Again, it is only Allah who has All Knowledge. May He forgive me my mistakes and guide us all to the right way, ameen.

You can find a lot of answers by researching on our website. Both Quran and Sunnah (Hadeeths) are word searchable:

http://www.islamalways.com/

Try it. You'll like it, inshallah.
Jazakalah khair and may Allah continue to guide you, ameen. Wa As-Salam alaykum wa rahmatulah wa barakatah,

Salam alaykum,
Yusuf Estes
http://www.islamtomorrow.com/index.html

----------------

Asslmua'laikum. Ingin bertanya, andai kata alkohol digunakn pd tgn sbg pembunuh kuman(消毒液) ketika penyediaan sst mknn, adakah mknn tu boleh kita mkn?walau bagaimanapun, mknn itu tidak mengandungi alkohol.

Wa'alaikumsalaam wbt.

Terima kasih kerana bertanya.

Tiada masalah hendak makan makanan tersebut kerana alkohol yang Nitroxshah maksudkan bertujuan untuk membunuh kuman/bakteria. Bukan bertujuan hendak menambah rasa (manis) dalam makanan.

----------------